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瓶盖厂发现的啤酒酿造用水的这些秘密不知道怎么能酿造出好啤酒？



　　做为饮品，啤酒用水量很大，而且，对啤酒来说，水非常重要，瓶啤酒里面90%都是水，从酿造开始就有水的参与，因此，酿造啤酒用水是直接决定你能不能酿出好啤酒的直接因素之。  　　水质的影响小于麦芽、酒花和酵母带来的影响。水质的调节幅度越小越好，因为非常容易调节过度适得其反。有时候，好的水处理就是不处理。不同水质可以酿造出不同风格类型的啤酒，其中这几个重要的离子“功不可没”：  　　（1）钙Ca（50-150mg/L）  　　钙或许是对于酿酒师而言重要的离子。它本身无味。在糖化，过滤和煮沸阶段，钙离子和麦芽中的磷酸盐的化学反应，是将pH降到淀粉酶佳活性范围的主要贡献者，并促进蛋白质分解和蛋白胶泥的析出。在发酵阶段，钙是酵母代谢所必须的元素，有利于成品酒中的蛋白质凝聚和酵母沉降，促进酒体澄清和稳定。酿造用水中应有足够浓度的钙，以确保经过糖化煮沸和发酵，酒中仍有定余量的钙。  　　（2）镁Mg（0-40mg/L）  　　镁离子略带酸味和涩感。和钙离子样，镁可以降低糖化时的pH，但是其率不如钙。镁也是酵母健康代谢所必须的元素。

6月大学毕业季，当别人都在找工作或准备考研[微博]时，綦江区大学毕业生均，却在计划着自己的创业梦想——他的梦，要从这间约8500个啤酒瓶屋说起。

　　重庆晚报***记者 郝瑶 冉文 通讯员 杨翼德 摄影报道

　　40层酒瓶如绿色星空

　　酒瓶房位于綦江区扶欢镇岚垭村1组。半年前，这是李家废弃了20年的瓦窑。从今年5月开始，附近村镇每天来参观的人络绎不绝。

　　“到晚上更好看，开了灯，房子就像会发光一样。那些绿色光线还能打到公路上。”邻居李燕说。

　　整个啤酒瓶玻璃屋分上下两层，使用面积是29平米，每层楼高2.8米，下层为泥砖材质，上层才是玻璃酒瓶材质，细数共有40层啤酒瓶。走入屋内，阳光从玻璃瓶反射进来，室内光线既柔和也透出星星点点的绿光，让人有置身于绿色星空的感受。

　　建房子体现创业实力

　　均说话语速特别快，“我想建造一所有艺术感又能使用的办公房，这也是我创业的样品房。这样投资者能从实物的角度，检测到我的实力。”

　　均建办公样板房的计划，是和创业梦想并行的。开始梦想前，他制订了一套“心智磨练计划”。在内蒙古科技大学读建筑系***的他，在大四暑假，用了22天从昆明徒步到香格里拉。“天越来越黑，我真的很害怕，但我告诉自己，如果这点恐惧都无法克服，那我就不适合创业。”终，他实现了徒步计划。

　　50岁的李显水常年在建筑工地打零工，他本希望儿子能妥当地进一家设计公司。“他从小就很独立。从徒步旅行这件事里，我们看到他的创业决心。当他提出要为创业建造办公房时，虽然我家能力有限，但我马上答应全力支持他。”

劝你别这么想也别这么做。我做了啤酒二十多年，看到过很多的开法，可以给一大堆的例子，但是每一个例子都是错误的，只有用开瓶器开启才是正确的。

   啤酒是带压力的产品，不正确的消费就会，在我手中已经处理过无数次的案子，伤人伤到什么程度的都有，伤到什么地方的都有，究其原因就是没有正确的消费、开启、存放、搬运，所以我不想教你怎么开，想开的时候就要用开瓶器。你也许会烦，但我说的是对的。